Кулинарная книга Настройки

[Саския]

Я там кое-что поправила в своих рецептах. Обратите внимание.

[Svetlana]

"Рисовая бумага" съедобна, годится для гостевого блюда. Остальное нам нельзя (яйца, куккуруза, пшеница...).
Есть рецепт корейской рисовой каши якпап - целебной, деликатесной и пр.пр.пр., годится и особо привередливым. Ингредиентов много не нужное можно вычеркнуть.
400 г. клейкого риса,
Финики 50 г.
Хурма сушеная 100 г.
Кунжутное (оливковое масло) 10 г.
Каштаны 100 г.
Мед 20 г.
Сахарный песок 100 г.
Соевый соус 10 г.
Кедровые орехи 10 г.
Рис вымачивается 5 часов, каштаны очистить от скорлупы и кожицы, несколько минут вымочить в воде из-под риса, промыть в чистой воде. Большые ядрышки разрезать. Сухофрукты помыть и разрезать на приблизительно одинаковые части. Рис сварить на пару, заправить сахар, соевый соус, каштаны, хурму, финики, кунжутное масло, мед, перемешать, выложить в емкость и не менее 30 минут варить на водяной бане ("особо целебные свойства появляются после 10 часов варки") (IMG:http://atopic.ru/board/style_emoticons/default/tongue.gif)
Кедровые орехи и финики действительно гипоаллергенны, видимо мы происходим все-таки от обезьян.

[Ксения]

Точно финики можно :shock:
И не у кого на них не было реакции???

[sveta]

Если сильно не заморачивать себе голову, можно попробовать традиционную "кутью".

[Дарья]

а рецепт традиционной "кутьи"?

[sveta]

Кутья готовится оч. просто. Это подслащенная рисовая каша с изюмом.
На 1 стакан риса - 2 стакана воды, 0,5 стакана изюма, 2 ст.ложки сахара, соль по вкусу.
Изюм и сахар добавляются при полуготовности риса, но я готовлю в эл/кашеварке и поэтому закладываю все сразу.
Можно еще добавить курагу и сахар заменить медом (кому можно). Можно варить без сахара и меда. Определенную сладость дадут сухофрукты. Изюм беру любой (только без косточек) - и желтый, и черный.
Детки кушают с удовольствием, да и мамы - тоже.

[sveta]

Есть рецепт корейской рисовой каши якпап ...

Светлана, а Вы готовили это блюдо? И как на вкус? Судя по ингредиентам должо получиться что-то непонятное. Муж и дите ест?

[Svetlana]

Да вобщем та же кутья, только вид с боку. Как было отмечено в рецепте, после 20 часов водяной бани (и гуляния вокруг кастрюли, голодным, надо полагать) вкус и цвет становится вообще неземной. Самое интересное в рецепте - какие ингредиенты можно насовать в кашу, чтобы разнообразить вкус. Кстати, изюм нам рекомендовали кушать желтый, но очень по чуть-чуть.

[sveta]

А как реакция на кукурузную кашу?
Кто пробовал?

[Дарья]

у меня с кукурузой все хорошо. единственное - смотрите как вы на молоко реагируете.

[Галинка]

Да девочки читаю и слюнки глотаю!!!
У меня, к сожалению, и рис и кукуруза алергены а еще желток. Интересно а если в тесто только белок класть- получиться?
Выписала книгу - "Правильное и разнообразное питание при нейродерматите". Жду, может там какие рецепты будут. Хочеться вкусненького немножко!!!

[Галинка]

Вспомнила рецепт вкусняшки с рисом.
Рисовая каша с яблоками.
В кастрюльку на дно выкладываются маленькие кусочки сливочного масла (можно полить растительным рафинированным), затем слой полуготового слегка подсоленного риса, посыпать сахором (фруктозой),слой тонко нарезанных яблок и так слоя 3-4, добовляем воды чтоб все это прикрыло и тушем на медленном огне до готовности. Приятного апетита!!!! (IMG:http://atopic.ru/board/style_emoticons/default/biggrin.gif)

[Svetlana]

Еще один рецепт с рисом и зеленой фасолью.
Сварить зеленую фасоль (мороженую или свежую), посолить по вкусу, готовую, т.е. слегка побуревшую вынуть шумовкой, измерить объем оставшеся воды и добавить в нее длинный рис (1 объем риса на 2,5 воды). Я не мою рис, т.к. беру пропаренный; обычный нужно предварительно несколько раз промыть в холодной воде. Через 10 мин кипения сократить объем до минимума (на электрической плите выключить совсем или засунуть под подушку) и прогреть еще минут 20. Смешать с фасолью и полить растительным маслом, мне нравится рапсовое.

[Alexandra]

Бездрожжевой хлеб из кукурузной муки
мука кукурузная -400 г
молоко - 400 - 500 г
яйца - 100 (2шт)
Разрыхлитель - 2ч.ложки
Тмин
Соль
Масло для смазывания формы
Способ приготовления. Форму смазать маслом. Кукурузную муку просеять вместе с разрыхлителем. Добавить слегка подогретое молоко, яйца, соль,тмин. Все компоненты тщательно размешать до получения однородной массы и выложить в форму. Выпекать в неслишком горячем шкафу примерно 1 час.

Этот рецепт я вычитала в книге. Но так как организм моего ребенка не переносит ни кукурузной муки( не говоря уже о пшеничной и ржаной), ни куриных яиц, то я попыталась заменить кукурузную муку на рисовую(только не из клейкого риса), а куриные яица на перепелиные ( беру 6 штук), тмин не кладу. Все остальное остается в силе. У меня получилось. Но совершенству нет предела. :) А если вместо соли положить фруктозы, то серединка получается сочная, как в кексике. Форму использую тефлоновую, оттуда хлеб сам выпадает. Приятного аппетита. :D

[Кипота]

Ингредиенты:
Говядина, картошка (2 среднего размера), репчатый лук (половинка), кабачок, огурец, петрушка, растительное масло, соль, вода.
На две порции.
Время приготовления: около часа
Приготовление:
1. Разморозить говядину, порезать её кубиками (не очень маленькими), положить в кастрюлю с водой. Вода должна быть выше уровня мяса где-то на сантиметр. (по-другому не получается это описать :lol: ), поставить на плиту.
2. Почистить картошку, порезать кубиками (тоже не очень мелко).
3. Покипятить мясо минут пять, снять пенки ложкой с дырдычками. :lol:
4. Добавить нарезанную картошку и поварить минут 15.
5. Нарезать лук, добавить в кастрюлю.
6. Почистить и порезать кабачок, добавить его в кастрюлю.
7. Порезать огурец и добавить его.
8. Посолить по вкусу (1/3 чайной ложки)
9. Прикрыть крышкой и тушить.
10. Добавить 1/2 столовой ложки растительного масла и перемешать.
11. Тушить до тех пор, пока кабачок не станет прозрачным.
12. Съесть! :lol:

[Кипота]

ХЛЕБНЫЕ ПАЛОЧКИ
Ингредиенты:
Мука пшеничная «Макфа» (1,5 стакана), дрожжи «Саф-момент» (1 чайная ложка), сахар (1 столовая ложка), соль (1 чайная ложка), вода теплая кипяченая (1/2 стакана), растительное масло. (!все указанные ложки без горки. !!стакан – 250 мл.)
Порция: около 16 палочек
Время приготовления: около 1:45
Приготовление:
1.Смешать в миске муку, дрожжи, сахар и соль, перемешать.
2.Добавить теплую кипяченую воду и замесить тесто.
3.Накрыть миску крышкой и дать постоять один час.
4.На чистую ровную поверхность насыпать немного муки и раскатать тесто высотой около сантиметра. (Желательно прямоугольником, чтобы было удобно его резать)
5.Нарезать полоски толщиной 1,5 см и длинной около 10 см.
6.Намазать противень растительным маслом и положить на него полоски теста, смазать их сверху растительным маслом. Дать постоять 20 минут
7.Разогреть духовку, поставить в неё противень. И при температуре 235 градусов выпекать 10 минут. (они зарумянятся)
8.Вытащить, дать остыть и съесть.

• палочки можно жарить на сковороде, но это потребует больше растительного масла
• если добавить в тесто больше сахара, получатся сладкие палочки (логично (IMG:style_emoticons/default/laugh.gif) )
• если дрожжи другие (Саф-момент нужно добавлять сразу в муку), то в начале надо смешать теплую воду, дрожжи и сахар и оставить, пока не запенится, потом влить эту смесь в муку, смешанную с солью, и замесить.

Сообщение отредактировал Кипота - 21 April 2007, 02:49

[Ева]

Буду очень благодарна, если у Вас найдутся рецепты без рисовой, пшеничной муки, белка, молока.
[

quote name='Дарья' date='20 February 2006, 15:07' post='1650']
--------------------------------------------------------------------------------
Кукурузные лепешки

Ингридиенты (16 лепешек):
350 г зерен молодой кукурузы;
1 столовая ложка зеленой керри-пасты;
2 столовые ложки пшеничной муки;
3 столовые ложки рисовой муки;
3 стрелки зеленого лука, мелко нарезанных;
1 яйцо, разбитое;
2 чайные ложки рыбного соуса;
растительное масло для обжаривания;
25 см кусочек огурца; диппинг соус;
1 столовая ложка тертого жареного арахиса.
Возьмите большую чашку, выложите в нее кукурузу, добавьте керри-пасту, пшеничную муку, рисовую муку, зеленый лук, яйцо и рыбный соус, хорошо смешайте, так чтобы зерна кукурузы оказались слегка придавленными. Разделите подготовленную массу на 16 равных частей, придав им форму лепешек. Растопите масло в воке до 180 С, затем погрузите в него лепешку примерно на 3 минуты, пока она не подрумянится.
Ложкой с отверстиями выкладывайте готовые лепешки на абсорбирующую бумагу, чтобы она впитала излишки масла. Накройте, чтобы сохранить теплыми готовые лепешки, пока остальные поджариваются. Снимите кожуру с огурца, разрежьте вдоль на 4 части, удалите семечки, затем нарежьте тонкими ломтиками. Выложите огурцы в небольшую чашку, добавьте соус диппинг и арахис. Подавайте вместе с теплыми кукурузными лепешками.
Рисовая мука - безглютеновая замена простой муке - прекрасно подходит для использования в выпечке.
10 блюд с рисовой мукой
Пшеница - один из пищевых внутренних раздражителей, так как она богата глютеном протеином, в котором содержится глиадин. Диета, богатая глютеном не полезна никому, и может привести к нарушениям в пищеварительной системе. Однако, некоторые более чувствительны к глютену, например, больные целиакией.
Если у вас есть проблемы с пищеварительной системой, например, запоры, газы в кишечнике, диарея и тд, возможно, вы страдаете от непереносимости пшеницы, и вам если в вашей диете не будет глютена, вы будете чувствовать себя намного лучше. Однако, не только больные могут почувствовать преимущества безпшеничной диеты - попробуйте наши 10 рецептов и почувствуйте разницу...
Среди продуктов, богатых глютеном, пшеница, рожь, овес, ячмень и пшеница спельта. К продуктам, в которых нет глютена относится кукуруза, кинва (quinoa), гречка, мука из чечевицы (gram) и рис. Рисовую муку делают из молотого полированного риса, который состоит большей частью из крахмала и совсем не содержит глютена. Ее очень легко переварить. Используют ее также, как и кукурузную муку, делают тонкую лапшу, сладости, песочное тесто и другую выпечку. Также, как и картофельную муку, ее используют как загуститель (в маленьких количествах) в соусах и гуляшах, но не добавляя красителей и других добавок.
Рисовая мука не только используется на замену глютеновым мукам, в некоторых рецептах десерты и выпечка с ней получается намного вкуснее. Она широко используется в азиатской кухне при выпечке липких кокосовых тортов и сладостей.
Хлеб, выпеченный с рисовой мукой, легко крошится, получается хрустящим и обладает зернистой текстурой. Подавайте такой хлеб подсушенным в тостере или на гриле - и вы чрезвычайно его полюбите. При использовании рисовой муки существует одна проблема - изделия получаются сухими (как и с любой другой непшеничной мукой), так как мука впитывает много влаги. Просто добавьте больше жидкости или яиц и храните готовое изделие в плотно закрывающемся контейнере.
Свежемолотая рисовая мука лучше всего - чем мельче, тем лучше. Как основное правило, используйте четверть количества нормальной муки (или одну пятую, когда печете хлеб), и добавьте немного больше воды. Из рисовой муки получается хорошее блинное тесто, ее часто используют в детской еде. Однако, ее нельзя использовать для дрожжевых пирогов и хлебов, из-за недостатка глютена. И имейте в виду, что изделия из рисовой муки запекаются дольше и при более низкой температуре, чем из пшеничной муки.
Шоколадный пирог
Положить в миску, поставленную над кастрюлей с кипящей водой, 125 г сливочного масла, 200 гр коричневого сахара и 125 гр простого черного шоколада. Помешивать, пока все не растает. Добавить 50 гр рисовой муки, 20 гр какао и 1/4 ч л безглютенового пекарского порошка. Перемешать. Добавить 3 яйца и 150 гр орехов (миндаля, грецких орехов или фундук). Перелить в подготовленную форму (примерно 20 х 20 см) и запекать 35 мин при 180 гр С до готовности. Порезать на кусочки и дать остыть на решетке.
Хлеб из рисовой муки
Смешать 2 ч л сухих дрожжей, 1 ч л сахара и 125 мл теплой воды. Оставить, чтобы запенилось. Добавить 300 гр рисовой муки и 1 ч л соли, сделать углубление в середине, добавить 1 яйцо в дрожжи. Перемешать, добавив немного жидкости (молока, воды или йогурта), если необходимо. Перелить в подготовленную форму и оставить, пока тесто не поднимется вдвое. Запекать при 200 гр С в течение 30 мин. Достать из формы и охладить на решетке.
Томатный суп
Обжарить 1 мелко порезанную луковицу, 4 полоски бекона и 1 маленькую порезанную морковь. Затем добавить 500 мл бульона, 350 гр консервированных помидоров, 1/2 ч л сахара, 1 ч л соли, щепотку перца и букет гарни. Варить на медленном огне 20 мин. Достать букет гарни и пропустить суп через сито. Затем вернуть в кастрюлю. Смешать 1 ст л рисовой муки с 2-3 ст л молока, добавить немного в суп и перемешать. Когда суп закипит, добавить всю смесь с мукой и кипятить 5 мин. Приправить по вкусу и подавать.
Особенный банановый хлеб
Взбить 100 гр сливочного масла со 100 гр сахара. Добавить 2 яйца, взбивая тесто. Сделать пюре из 2 спелых бананов и добавить их в тесто. Просеять 50 гр кукурузной муки, 150 гр мелкой рисовой муки, 1/4 ч л соли и 2 ч л безглютенового пекарского порошка, затем добавить в банановое тесто. Перелить в большую форму, проложенную пергаментом, и запечь при 180 гр С в течение 1 - 1 1/2 часа. Перевернуть на решетку и дать остыть.
Миндальное печенье
Смешать 100 гр молотого миндаля, 200 гр мелкого сахара и 20 гр молотого риса или рисовой муки. Добавить 3 яичных белка и хорошо взбить. Оставить на 20 мин, затем взбивать еще 5 мин. Выдавить смесь на противень кружочками через кондитерский мешок или выложить ложкой. Положить сверху по миндалине и запекать при 180 гр С в течение 20 мин.
Миндальные полоски
Проложить форму для рулета 200 гр готового безглютенового теста и намазать тонким слоем джема. Смешать 100 гр сахара, 100 гр масла или маргарина, 1 яйцо, 100 гр рисовой муки и 1 ч л миндального ароматизатора. Намазать смесью тесто. Посыпать миндалем и запекать при 180 гр С в течение 20 мин. Порезать на полоски, когда остынет.
Печенье из рисовой муки
Просеять 75 гр рисовой муки, 25 гр кукурузной муки, 1/2 ч л безглютенового пекарского порошка и 50 гр мелкого сахара. Втереть 50 гр сливочного масла и перемешать с 1 маленьким яйцом, чтобы смесь по густоте напоминала марципан. Тонко раскатать на теплой поверхности, щедро посыпанной рисовой мукой. Вырезать фигурки с помощью формочки и смазать яйцом или молоком. Запекать при 180 гр С в течение 4-10 мин. NB. Очень важно раскатывать тесто быстро.
Смесь для основного кекса
Взбить 100 гр маргарина со 100 гр сахара, затем, постоянно взбивая, добавить 2 яйца, по-немногу. Просеять 150 гр рисовой муки и 1-2 ч л безглютенового пекарского порошка. Добавить в тесто. Перелить в подготовленную форму, проложенную пергаментом, и запекать при 180 гр С в течение 30 мин.
Шоколадный бисквит
Смазать маслом форму для выпечки и проложить дно бумагой. Взбить 2 яйца со 100 гр сахара и взбивать, пока смесь не будет густой и легкой. Просеять 15 гр какао, 1 ч л безглютенового пекарского порошка и 90 гр рисовой муки, перелить в форму. Запекать в верхней части духовки при 220 гр С в течение 7 мин. Перевернуть на решетку и дать остыть.
Торт "Царица Савская"
Смазать маслом круглую форму для торта диаметром 20 см. Проложить пергаментом. Растопить 100 гр сливочного масла в большой кастрюле с толстым дном добавить 150 гр шоколада, поломанного на кусочки, и 100 гр сахара. Помешивать на медленном огне, пока не растает. Снять с огня и добавить 4 яичных желтка, 1 ч л ванильной эссенции, 1 ч л пекарского порошка и 50 гр просеянной рисовой муки. Взбить 4 яичных белка с щепоткой соли в крепкую пену, добавить их в тесто. Перелить в подготовленную форму и запекать при 180 гр С в течение 45 мин, пока корж не поднимется. Дать остыть на противне в течение 5 мин, затем достать и дать остыть.
Тем временем растопить 50 гр сливочного масла на медленном огне, добавить 100 гр шоколада и помешивать, пока он не растает. Затем добавить 1 ст л рома, помешивать до блестящей однородной массы. Когда торт остынет, полить ромовой глазурью и украсить мелко порезанным шоколадом или орехами.

Рецепты блюд из рисовой муки
Рисовая мука - безглютеновая замена простой муке - прекрасно подходит для использования в выпечке.
Рисовая мука - наилучшее средство для сухой панировки курицы, рыбы, овощей и картофельных котлет. Мука хороша для приготовления в домашних условиях супов-пюре, сладких супов, каш и запеканок, рисовых блинов и котлет, десертов и мороженого, бисквита и пудингов, восточных сладостей. Приправы для перечисленных продуктов: масло или разнообразные соусы. Рисовая мука рекомендуется как добавка в хлебобулочные, кондитерские, кулинарные и другие изделия повышенной пищевой и биологической ценности.
Рисовая мука не только используется на замену глютеновым видам муки, в некоторых рецептах десерты и выпечка с ней получается намного вкуснее. Она широко используется в азиатской кухне при выпечке липких кокосовых тортов и сладостей.
Cвежемолотая рисовая мука лучше всего - чем мельче, тем лучше. Kак основное правило, используйте одну четвертую часть от обычной муки (или одну пятую, когда печете хлеб), и добавьте немного больше воды. Из рисовой муки получается хорошее блинное тесто, ее часто используют в детской еде.
И имейте в виду, что изделия из рисовой муки запекаются дольше и при более низкой температуре, чем из пшеничной муки.
Хлеб, выпеченный с рисовой мукой, легко крошится, получается хрустящим и обладает зернистой текстурой. Подавайте такой хлеб подсушенным в тостере или на гриле - и вы чрезвычайно его полюбите. При использовании рисовой муки существует одна проблема - изделия получаются сухими (как и с другой непшеничной мукой), так как мука впитывает много влаги. Просто добавьте больше жидкости или яиц и храните готовое изделие в плотно закрывающемся контейнере.
Панировка для вторых обеденных блюд.
Для защиты сырых мяса, рыбы, овощей и фруктов от "усыхания" при тепловой обработке используют муку, тесто, кляр. Мука и тесто - это панады, и к ним отнесены все виды сухой муки и их отвары. K клярам отнесены пасто- и тестообразные комбинации яйца (или только белка, или только желтка), муки, воды, молока, или масла.
Если Вы захотите получить красиво зажаренное и очень сочное внутри блюдо, необходимо использовать исключительно сухие панады, только не сухари панировочные, а муку ( и в первую очередь рисовую). На втором месте картофельная, затем кукурузная, пшеничная и, наконец, ржаная, гречневая и овсяная.
Кусочки филе рыбы, куриные котлеты ( в первую очередь "Киевские"), крокеты, сочные ягоды, кусочки фруктов опустите во взбитую пену из яичного белка, а затем в рисовую муку и обжарьте в большом количестве жира.
Смесь для кекса
Взбить 100 гр маргарина со 100 гр сахара, затем, постоянно взбивая, добавить яйца, понемногу. Просеять 150 гр рисовой муки и 1-2 ч л безглютенового пекарского порошка. Добавить в тесто. Перелить в подготовленную форму, проложенную пергаментом, и запекать при 180 гр С в течение 30 мин
Шоколадный бисквит
Смазать маслом форму для выпечки и проложить дно бумагой. Взбить 2 яйца, 100 гр сахара и взбивать, пока смесь не будет густой и легкой. Просеять 15 гр какао, 1 ч л безглютенового пекарского порошка и 90 гр рисовой муки, перелить в форму. Запекать в верхней части духовки при 220 гр С в течение 7 мин. Перевернуть на решетку и дать остыть.
Торт "Царица Савская"
Смазать маслом круглую форму для торта диаметром 20 см. Проложить пергаментом. Растопить 100 гр сливочного масла в большой кастрюле с толстым дном добавить 150 гр шоколада, поломанного на кусочки, и 100 гр сахара. Помешивать на медленном огне, пока не растает. Снять с огня и добавить 4 яичных желтка, 1 ч л ванильной эссенции, 1 ч л пекарского порошка и 50 гр просеянной рисовой муки. Взбить 4 яичных белка с щепоткой соли в крепкую пасту и добавить их в тесто. Перелить в подготовленную форму и запекать при 180 гр в течение 45 мин, пока корж не поднимется. Дать остыть на противне в течение 10 мин, затем достать и дать остыть.
Тем временем растопить 50 гр сливочного масла на медленном огне, добавить шоколада и помешивать, пока он не растает. Затем добавить 1 ст л рома, помешивать до блестящей однородной массы. Когда торт остынет, полить глазурью и украсить мелко порезанным шоколадом или орехами.
Блины из рисовой муки.
Растворите дрожжи в стакане теплого молока, всыпьте пшеничную муку, часть сахара, перемешайте и дайте опаре подойти. Kогда опара поднимется, добавьте яичные желтки, растертые с солью и оставшимся сахаром, растопленное масло, рисовую муку, оставшееся молоко и снова хорошо перемешайте. Тесто поставьте в теплое место для брожения. Перед выпечкой введите взбитые по отдельности белки и сливки. Вылейте тесто тонким слоем на смазанную маслом сковороду, сверху посыпьте тертым сыром и запеките в духовке. Готовый блин выложите на блюдо и еще раз посыпьте тертым сыром. Испеките второй блин, уложите на первый, смажьте маслом и посыпьте тертым сыром. Укладывайте блины в стопки по 4-5 блинов.
На 10 порций: мука пшеничная 7 ст. ложек, молоко 2 стакана, дрожжи 30 г, яйца З шт., сахар Зст. ложки, масло сливочное 4 ст. ложки, мука рисовая 1 стакан, сливки 1 стакан, сыр тертый твердый 200 г, соль по вкусу, масло растительное 3 ст. ложки.
Суп-пюре из шампиньонов.
Положить в холодную воду 185 г хорошо вымытых и нарезанных тонкими пластинками шампиньонов (снятие кожицы уменьшает аромат) и варить с хлебным мякишем при слабом нагреве 1 час. Оставшиеся шампиньоны мелко нарезать, обжарить и довести до готовности на сливочном масле. Протереть суп через сито, снова поставить на огонь, довести до кипения, добавить обжаренные шампиньоны, рисовую муку, разведенную в небольшом количестве холодной воды. Посолить, поперчить и проварить в течение 10 мин. Подавать горячим.
1,5л воды, 200 г шампиньонов, 60 г рисовой муки, 50 г сливочного масла, 45-50 г черствого хлебного мякиша.
В бульон, добавив рисовую муку, сливочное масло, закрыть посуду крышкой и варить 10 минут при слабом кипении. Суп заправить смесью из яичных желтков и молока. При подаче в тарелку можно положить отваренный в бульоне рис. Так же можно приготовить суп-пюре из риса с омлетом и суп на молоке (суп-крем).
Рисовая мука -50 г, масло сливочное -10 г, молоко-75 г, яйца (желтки)-1/8шт.
Котлеты из грибов.
Откинуть на сито 50 г сушеных промытых грибов, сварить, измельчить. Развести стакан рисовой муки в холодной воде, сварить густую кашу. Добавить соль, мускатный орех, петрушку. Кашу остудить, добавить грибы, сделать котлеты. Обвалять в яйце, затем в рисовой муке, поджарить на масле (лучше сливочном).
Рисовый пудинг
Положите рисовую муку, молоко, сахар и масло в небольшую жаропрочную посуду. Готовьте в течение 7 минут при 700 с, дважды перемешивая в процессе приготовления, пока не закипит. Затем еще 25 мин, помешивать периодически, пока смесь не станет похожа на крем. Снять с плиты, остудить под крышкой. Подавать можно и горячим и холодным, посыпав миндалем.
50 г рисовой муки, 600 мл молока, 15 г сахарной пудры, 15 г масла, молотый мускатный орех.
Тонкие рисовые блинчики "РИСОВАЯ БУМАГА" (Филлипины, Китай, Вьетнам)
Смешайте рисовую муку с водой, чтобы получилось жидкое тесто. Раскалите сковороду на огне. Широкой кистью быстро размазывайте тесто по поверхности раскаленной сковороды (оно тут же засыхает) и осторожно снимайте бумагу так, чтобы не порвать и не повредить её.
Ароматные кусочки варёного мяса, варёные грибы, душистые пряности и овощи, завернутые в тончайшую рисовую бумагу, хрустящую и золотистую, станут "изюминой" Вашего стола.
Бисквит
Существует масса разновидностей бисквитов: в одних используются либо целые яйца, либо только белки, либо только желтки, или же меняется состав муки : пшеничная, крахмал или смесь их. Бисквит, выпеченный из рисовой муки, имеет более нежные вкусовые качества.
Небольшое количество мучной основы - 50-100г рисовой муки и большое количество яичной массы (от 10 и более яиц, желтков, белков).
Вы будете приятно удивлены!
Индийское мороженное (Кулфи)
Смешайте рисовую муку и 4 ст.л. молока в миске. Вскипятите остальное молоко и держите на огне 45 мин, периодически помешивая, пока его объем не уменьшится на 1/3. Влейте в него рисовое тесто, добавьте толченые фисташки и сахар. Варите ещё 10 мин, затем снимите с огня, добавьте розовую воду (или пищевой ароматизатор) и молотый кардамон. Охладите до комнатной температуры. Разлейте по формам, поставьте в морозильную камеру. Каждые 20-30мин помешивайте, разбивая кристаллы. Когда мороженое окончательно загустеет, оставьте его замораживаться. В такое мороженое можно добавлять ещё и ваниль, цикорий, пюре из ягод, толченый фундук и кешью.
2 ст.л. рисовой муки, 1 ст. л. розовой воды, 2,3 л молока, 1/2 ч.л. молотого кардамона, 125 г сахара, 4 ст.л.толченых фисташек
Рецепты блюд из кукурузной муки
Кто бывал в южных странах, тот великолепно знает, какой популярностью у населения пользуется кукурузная мука. Она относится к безклейковинному крахмалосодержащему сырью, что делает ее особенно привлекательной для использования в хлебопекарной и кондитерской промышленности, в кулинарии и при производстве других пищевых продуктов. Кукурузная мука богата в-каротином, витаминами В1, В2, Р.
Суп-пюре из кукурузы с курицей
В 2-3-литровой кастрюле растопить сливочное масло (1 ст. ложку) за 45 с при полной мощности. Мелко нарезать луковицы и пассировать в масле 1,5 мин при полной мощности. Добавить кукурузное пюре, размешать. Влить бульон. Варить 14-20 мин при полной мощности. Муку растереть с маслом, развести 1-2 ст. ложками воды, добавить в суп. Варить еще 10-11 мин при полной мощности до кипения и сгущения супа. Мясо курицы нарезать небольшими кусочками и добавить в готовый суп, приправленный специями.
Кукурузное пюре 470 г. Курица 400 г. Лук 2 шт. Масло сливочное 2 ст. ложки. Мука кукурузная 2 ст. ложки. Бульон куриный 1,5 стакана. Перец, соль по вкусу.
Мамалыга
В кипящую подсоленную воду всыпают 1 столовую ложку кукурузной муки и, когда вторично закипит вода, всыпают остальную муку. При интенсивном помешивании деревянной метелочкой варят мамалыгу на слабом огне в течение 35-40 минут. В конце варки мамалыга должна отстать от стенок кастрюли. Прежде, чем выложить мамалыгу из кастрюли, ее собирают мокрой ложкой на середину и дают поджариться, отчего она легко выпадает из кастрюли. При легком встряхивании мамалыгу выкладывают на теплую тарелку, разравнивают и режут на требуемые куски. В таком виде мамалыга подается как самостоятельное блюдо с маслом, сметаной, творогом и как гарнир к рыбным и мясным блюдам. Охлажденную мамалыгу нарезают на небольшие пласты, которые обжаривают в масле, подают с вареньем, медом, и т.д.
Мука кукурузная 3 стакана. Вода 5 стаканов. Соль 1 чайная ложка.
Жареная мамалыга
Готовят обыкновенную мамалыгу, добавляют в нее по вкусу тертый сыр и сливочное масло, хорошо вымешивают и делают небольшие галушки, которые обмакивают в яйцо и обваливают в толченых сухарях. Изделия жарят на сковороде в кипящем жире.
Мука кукурузная 3 стакана. Вода 5 стаканов. Соль 1 чайная ложка.
Торт с орехами
Желтки растирают с сахаром (1/2 стакана) до пышного состояния, затем добавляют масло, пшеничную и кукурузную муку, соду. КKруто замешенное тесто оставляют на 15-20 минут, после чего раскатывают в пласт толщиной 1 см и укладывают его в форму, смазанную маслом и обсыпанную мукой. Ставят в печь при температуре 180-200 гр С на 10-15 минут. В это время приготовляют ореховую массу: ядра грецких орехов пропускают через мясорубку, белки взбивают в крепкую пену с добавлением стакана сахара; все смешивают, полученную массу выливают на поверхность выпекаемого пласта, осторожно размазывают ножом и ставят допекаться в печь на 30-35 минут. Готовый торт вынимают из формы только в холодном виде.
Мука пшеничная 1,5 стакана. Мука кукурузная 1 стакан. Масло сливочное 100 г. Сахар 1,5 стакана. Орехи грецкие 300 г. Яйцо 4 шт. Сода 0,5 чайной ложки
Пончики кукурузные
Лук измельчить и смешать со всеми остальными компонентами. Полученное тесто хорошо вымесить и дать постоять 15 мин. Из приготовленного теста сформовать шарики и жарить их во фритюрнице 3-5 мин при 170° С.
Мука кукурузная 150 г. Мука пшеничная 50 г. Разрыхлитель 1 столовая ложка. Масло сливочное 120 г. Яйца 1 шт. Лук 1 шт. Соль по вкусу
Хрустящие трубочки с мясом
Пропустить мясо через мясорубку, добавить муку, соль и сельдерей. Все тщательно вымешать. Полученный фарш разложить на квадратики из теста по диагонали. Завернуть фарш в тесто в виде трубочек. Каждую трубочку сверху смазать слегка взбитым яйцом. Трубочки положить на низкую решетку и запекать 18-20 мин. при высокой скорости и 200° С.
Тесто слоеное 500 г. Говядина 500 г. Яйца 1 шт. Кетчуп 1 ст. ложка Мука кукурузная 2 чайной ложки. Сельдерей 2 ст. ложки. Соль по вкусу.
Kукурузный хлеб
Смешать пшеничную, кукурузную муку, сахар, разрыхлитель и соль. Взбить в миксере молоко, яйцо и растительное масло. Влить эту смесь в мучную массу и вымесить хорошо тесто. Сформовать из теста буханку и выложить ее на смазанный сливочным маслом противень. Установить противень на низкую решетку и выпекать хлеб 20-25 мин. при средней скорости и 230° С.
Мука пшеничная 1 стакан. Мука кукурузная 1 стакан. Сахар 0,25 стакана. Разрыхлитель 3 чайные ложки. Яйцо 1 шт. Молоко 1 стакан. Масло растительное 0,25 стакана. Масло сливочное 1 ст. ложка. Соль 0,5 чайной ложки.
Сахарные трубочки
Яйца взбивают с сахаром-песком до однородной массы, затем вливают масло, добавляют кукурузную и пшеничную муку, соль. Все хорошо вымешивают десертной ложкой и перекладывают на середину раскаленной вафельницы. Вафельницы закрывают на 2-3 минуты, готовую лепешку тотчас же навертывают на металлическую конусную трубочку и держат до охлаждения, пока печется следующая лепешка.
Обычно трубочки вкуснее на следующий день, тогда их начиняют сливочным или сметанным кремом, приготовленным из сахара-песка, 1 яйца, молока, сливочного масла, коньяка, ванильного порошка.
Мука пшеничная 1 стакан. Мука кукурузная 1 стакан. Яйцо 4 шт. Сахар 1 стакан. Масло кукурузное 0,5 стакана. Соль по вскусу.
Kукурузное пирожное
Желтки, масло, сахар растереть добела. Белки взбить в пену, соединить все, постепенно добавляя муку и корицу, компоненты хорошо вымешать. Массу выложить на смазанный маслом противень, разровнять и выпекать на очень слабом огне в течении 30 минут. Готовую массу еще мягкую разрезать на куски и полить медом (горячим), сделав наколы вилкой.
На 4 порции: 1 стакан кукурузной муки, 100 г сливочного масла, 150 г сахарной пудры, 6 яиц, 2 чайные ложки корицы. Время приготовления 30 мин.
Kукурузные котлетки с беконом.
На 4 порции: 600 мл горячего овощного бульона, 175 гр поленты/мамалыги, 6 ст л простой муки, 6 перьев зеленого лука, мелко порезанных, 100 гр консервированной кукурузы, 2 ст л оливкового масла, 5 полосок бекона, порезанные на тонкие кусочки, 100 гр грибов, порезанных на 4 части, 4 куска козьего сыра, горсть листьев шпината, 4 ст л салатной заправки, например, медовой или горчичной.
Прекрасная полента
Полента - прекрасная альтернатива картофельному пюре или рису, как гарнир, особенно, если подавать ее с мясными гуляшами или сосисками и луковой подливкой.
Чтобы приготовить поленты на 4 порции, нужно довести до кипения 900 мл воды в кастрюле, всыпать ровной струйкой 150 гр поленты. Варить, постоянно помешивая в течение 5 мин. Приправить солью, перцем и побрызгать оливковым маслом.
Вы можете добавить любые компоненты по вкусу, например: 75 гр тертого пармезана, раскрошенного сыра Дольчелатте или рокфора, 2-3 ст л порезанных трав: петрушки, кориандра, орегано или базилика, горсть порезанных сушеных помидоров.
Сом по-киевски.
Выпотрошенного и промытого сома порезать на стейки толщиной 1,5 - 2 см, посолить, посыпать приправой, обвалять в кукурузной муке, выложить на сковородку с разогретым маслом и жарить на среднем огне одну сторону 10 мин до румяной корочки (должно отстать отсковороды), затем перевернуть. Обжаренную сторону стейков посыпать мелко нарезанным репчатым луком, полить майонезом и посыпать тертым сыром. Накрыть сковороду крышкой и жарить до готовности. Блюдо подавать, украсив зеленью.
Сом, кукурузная мука мелкого помола, приправа для рыбы, майонез "Чумак настоящий", сыр твердый, лук репчатый, подсолнечное масло
Мчади (грузинская кухня)
Из кукурузной муки тонкого помола замешивают на теплой воде тесто, разделывают его на круглые лепешки, укладывают на противень и выпекают в жарочном шкафу. Подают мчади в горячем виде вместо хлеба.
Выход 250 г: Мука кукурузная 183 г, вода 100 г.
Kукурузный хлеб
Kукурузная мука добавляет этому великолепному хлебу сладкий вкус и крошащуюся текстуру. Используйте муку мелкого помола. А из муки крупного помола, использующейся для поленты, получается прекрасная посыпка сверху
Ингредиенты:
На 1 маленькую буханку:
150 мл (2/3 чашки) воды, 5 ст л молока, 1 ст л кукурузного масла, 275 гр (2 1/2 чашки) белой хлебной муки, 100 гр (1 чашка) кукурузной муки (cornmeal, maizemeal),1 ч л соли, 1 1/2 ч л сахара, 1 ч л сухих дрожжей, вода для смазывания хлеба, полента, чтобы посыпать сверху
На 1 среднюю буханку:
210 мл (1 чашка) воды, 6 ст л молока, 1 1/2 ст л кукурузного масла, 350 гр (3 чашки) белой хлебной муки, 150 гр (1 1/4 чашки) кукурузной муки (cornmeal, maizemeal), 1 ч л соли, 2 ч л сахара, 1 ч л сухих дрожжей, вода для смазывания хлеба, полента, чтобы посыпать сверху
На 1 большую буханку:
250 мл (1 чашка) воды, 150 мл (2/3 чашки) молока, 2 ст л кукурузного масла,. 450 гр (4 чашки) белой хлебной муки, 225 гр (2 чашка) кукурузной муки (cornmeal, maizemeal), 1 1/2 ч л соли, 1 ст л сахара, 1 1/2 ч л сухих дрожжей, вода для смазывания хлеба, полента, чтобы посыпать сверху
Инструкции:
1. Влить в форму воду, молоко и кукурузное масло. Если в инструкциях к вашей хлебопечке сказано, что дрожжи нужно положить в хлебопечку первыми, просто поменяйте порядок, в котором вы добавляете в хлебопечку сухие и жидкие ингредиенты.
2. Всыпать оба типа муки так, чтобы вода была полностью покрыта. Добавить соль и сахар в разные углы хлебопечки. Сделать в середине муки небольшое углубление, недостающее до воды, и всыпать дрожжи.
3. Поставить хлебопечку в режим "Быстрый", средняя корочка. Нажать кнопку "Старт". После того, как тесто будет окончательно замешано сразу перед выпечкой смазать поверхность буханки водой и посыпать полентой.
4. Достать готовый хлеб из хлебопечки и переложить на решетку, чтобы он остыл.
На заметку:
Этот хлеб лучше готовить в быстром режиме, несмотря на то, что из-за кукурузной муки буханка получится очень низкой.
[/quote]

[Ева]

Извините, что то я не правильно предыдущее сообщение написала, получился большой повтор.

[Вета]

Вместо рисовой муки и пшеничной, я использую гречневую и пшённую. Пеку ребенку
печенье из воды, муки, и сахара, добовляю по вкусу фрукты (банан, яблоки)

[Ева]

Спасибо, Вета!
А где Вы покупаете гречневую и пшенную муку?
В печенье соду, масло не добавляете?

Вместо рисовой муки и пшеничной, я использую гречневую и пшённую. Пеку ребенку
печенье из воды, муки, и сахара, добовляю по вкусу фрукты (банан, яблоки)