Кулинарная книга Настройки

[Svetlana]

Опять о еде. Кто-нибудь знает рецепты выпечки (или уже не важно чего) из рисовой муки, но без молочного, других круп и яиц (растительное масло можно). О реакции дочки на желатин пока не знаю. Заранее спасибо!

[Дарья]

Svetlana, вы лучше скажите, где в москве рисовую, кукурузную или картофельную муку купить по разумной цене? А то в Джапро - 400 рэ стоит. Питаюсь рисовыми булочками из китайского фаст-фуда...ни тебе блинчиков ни т.п.

http://www.kedem.ru/recipe/bakery/other/20...5-01-26pudding/
http://www.coook.ru/coook-ShowRecept-6548.html
http://www.coook.ru/coook-show-cat-10-429-435-201.html

Посмотрите по этим ссылкам, а яйца и молоко почти всегда можно заменить на масло подсолн., кисломолочное, ссоду, гашеную в уксусе для мягкости и воздушности, сахар - лучше всего на фруктозу.
Нужно только поэксперементироватью

[Дарья]

Рисовые лепешки
Смешайте вареный рис с мелко нарезанными овощами и луком. Налейте туда немного воды. Сделайте небольшие лепешки. Жарьте их на растительном масле.

[Дарья]

--------------------------------------------------------------------------------

Кукурузные лепешки




Ингридиенты (16 лепешек):
350 г зерен молодой кукурузы;
1 столовая ложка зеленой керри-пасты;
2 столовые ложки пшеничной муки;
3 столовые ложки рисовой муки;
3 стрелки зеленого лука, мелко нарезанных;
1 яйцо, разбитое;
2 чайные ложки рыбного соуса;
растительное масло для обжаривания;
25 см кусочек огурца; диппинг соус;
1 столовая ложка тертого жареного арахиса.

Возьмите большую чашку, выложите в нее кукурузу, добавьте керри-пасту, пшеничную муку, рисовую муку, зеленый лук, яйцо и рыбный соус, хорошо смешайте, так чтобы зерна кукурузы оказались слегка придавленными. Разделите подготовленную массу на 16 равных частей, придав им форму лепешек. Растопите масло в воке до 180 С, затем погрузите в него лепешку примерно на 3 минуты, пока она не подрумянится.

Ложкой с отверстиями выкладывайте готовые лепешки на абсорбирующую бумагу, чтобы она впитала излишки масла. Накройте, чтобы сохранить теплыми готовые лепешки, пока остальные поджариваются. Снимите кожуру с огурца, разрежьте вдоль на 4 части, удалите семечки, затем нарежьте тонкими ломтиками. Выложите огурцы в небольшую чашку, добавьте соус диппинг и арахис. Подавайте вместе с теплыми кукурузными лепешками.

Рисовая мука - безглютеновая замена простой муке - прекрасно подходит для использования в выпечке.



10 блюд с рисовой мукой

Пшеница - один из пищевых внутренних раздражителей, так как она богата глютеном протеином, в котором содержится глиадин. Диета, богатая глютеном не полезна никому, и может привести к нарушениям в пищеварительной системе. Однако, некоторые более чувствительны к глютену, например, больные целиакией.
Если у вас есть проблемы с пищеварительной системой, например, запоры, газы в кишечнике, диарея и тд, возможно, вы страдаете от непереносимости пшеницы, и вам если в вашей диете не будет глютена, вы будете чувствовать себя намного лучше. Однако, не только больные могут почувствовать преимущества безпшеничной диеты - попробуйте наши 10 рецептов и почувствуйте разницу...

Среди продуктов, богатых глютеном, пшеница, рожь, овес, ячмень и пшеница спельта. К продуктам, в которых нет глютена относится кукуруза, кинва (quinoa), гречка, мука из чечевицы (gram) и рис. Рисовую муку делают из молотого полированного риса, который состоит большей частью из крахмала и совсем не содержит глютена. Ее очень легко переварить. Используют ее также, как и кукурузную муку, делают тонкую лапшу, сладости, песочное тесто и другую выпечку. Также, как и картофельную муку, ее используют как загуститель (в маленьких количествах) в соусах и гуляшах, но не добавляя красителей и других добавок.

Рисовая мука не только используется на замену глютеновым мукам, в некоторых рецептах десерты и выпечка с ней получается намного вкуснее. Она широко используется в азиатской кухне при выпечке липких кокосовых тортов и сладостей.

Хлеб, выпеченный с рисовой мукой, легко крошится, получается хрустящим и обладает зернистой текстурой. Подавайте такой хлеб подсушенным в тостере или на гриле - и вы чрезвычайно его полюбите. При использовании рисовой муки существует одна проблема - изделия получаются сухими (как и с любой другой непшеничной мукой), так как мука впитывает много влаги. Просто добавьте больше жидкости или яиц и храните готовое изделие в плотно закрывающемся контейнере.

Свежемолотая рисовая мука лучше всего - чем мельче, тем лучше. Как основное правило, используйте четверть количества нормальной муки (или одну пятую, когда печете хлеб), и добавьте немного больше воды. Из рисовой муки получается хорошее блинное тесто, ее часто используют в детской еде. Однако, ее нельзя использовать для дрожжевых пирогов и хлебов, из-за недостатка глютена. И имейте в виду, что изделия из рисовой муки запекаются дольше и при более низкой температуре, чем из пшеничной муки.

Шоколадный пирог
Положить в миску, поставленную над кастрюлей с кипящей водой, 125 г сливочного масла, 200 гр коричневого сахара и 125 гр простого черного шоколада. Помешивать, пока все не растает. Добавить 50 гр рисовой муки, 20 гр какао и 1/4 ч л безглютенового пекарского порошка. Перемешать. Добавить 3 яйца и 150 гр орехов (миндаля, грецких орехов или фундук). Перелить в подготовленную форму (примерно 20 х 20 см) и запекать 35 мин при 180 гр С до готовности. Порезать на кусочки и дать остыть на решетке.
Хлеб из рисовой муки
Смешать 2 ч л сухих дрожжей, 1 ч л сахара и 125 мл теплой воды. Оставить, чтобы запенилось. Добавить 300 гр рисовой муки и 1 ч л соли, сделать углубление в середине, добавить 1 яйцо в дрожжи. Перемешать, добавив немного жидкости (молока, воды или йогурта), если необходимо. Перелить в подготовленную форму и оставить, пока тесто не поднимется вдвое. Запекать при 200 гр С в течение 30 мин. Достать из формы и охладить на решетке.
Томатный суп
Обжарить 1 мелко порезанную луковицу, 4 полоски бекона и 1 маленькую порезанную морковь. Затем добавить 500 мл бульона, 350 гр консервированных помидоров, 1/2 ч л сахара, 1 ч л соли, щепотку перца и букет гарни. Варить на медленном огне 20 мин. Достать букет гарни и пропустить суп через сито. Затем вернуть в кастрюлю. Смешать 1 ст л рисовой муки с 2-3 ст л молока, добавить немного в суп и перемешать. Когда суп закипит, добавить всю смесь с мукой и кипятить 5 мин. Приправить по вкусу и подавать.
Особенный банановый хлеб
Взбить 100 гр сливочного масла со 100 гр сахара. Добавить 2 яйца, взбивая тесто. Сделать пюре из 2 спелых бананов и добавить их в тесто. Просеять 50 гр кукурузной муки, 150 гр мелкой рисовой муки, 1/4 ч л соли и 2 ч л безглютенового пекарского порошка, затем добавить в банановое тесто. Перелить в большую форму, проложенную пергаментом, и запечь при 180 гр С в течение 1 - 1 1/2 часа. Перевернуть на решетку и дать остыть.
Миндальное печенье
Смешать 100 гр молотого миндаля, 200 гр мелкого сахара и 20 гр молотого риса или рисовой муки. Добавить 3 яичных белка и хорошо взбить. Оставить на 20 мин, затем взбивать еще 5 мин. Выдавить смесь на противень кружочками через кондитерский мешок или выложить ложкой. Положить сверху по миндалине и запекать при 180 гр С в течение 20 мин.
Миндальные полоски
Проложить форму для рулета 200 гр готового безглютенового теста и намазать тонким слоем джема. Смешать 100 гр сахара, 100 гр масла или маргарина, 1 яйцо, 100 гр рисовой муки и 1 ч л миндального ароматизатора. Намазать смесью тесто. Посыпать миндалем и запекать при 180 гр С в течение 20 мин. Порезать на полоски, когда остынет.
Печенье из рисовой муки
Просеять 75 гр рисовой муки, 25 гр кукурузной муки, 1/2 ч л безглютенового пекарского порошка и 50 гр мелкого сахара. Втереть 50 гр сливочного масла и перемешать с 1 маленьким яйцом, чтобы смесь по густоте напоминала марципан. Тонко раскатать на теплой поверхности, щедро посыпанной рисовой мукой. Вырезать фигурки с помощью формочки и смазать яйцом или молоком. Запекать при 180 гр С в течение 4-10 мин. NB. Очень важно раскатывать тесто быстро.
Смесь для основного кекса
Взбить 100 гр маргарина со 100 гр сахара, затем, постоянно взбивая, добавить 2 яйца, по-немногу. Просеять 150 гр рисовой муки и 1-2 ч л безглютенового пекарского порошка. Добавить в тесто. Перелить в подготовленную форму, проложенную пергаментом, и запекать при 180 гр С в течение 30 мин.
Шоколадный бисквит
Смазать маслом форму для выпечки и проложить дно бумагой. Взбить 2 яйца со 100 гр сахара и взбивать, пока смесь не будет густой и легкой. Просеять 15 гр какао, 1 ч л безглютенового пекарского порошка и 90 гр рисовой муки, перелить в форму. Запекать в верхней части духовки при 220 гр С в течение 7 мин. Перевернуть на решетку и дать остыть.
Торт "Царица Савская"
Смазать маслом круглую форму для торта диаметром 20 см. Проложить пергаментом. Растопить 100 гр сливочного масла в большой кастрюле с толстым дном добавить 150 гр шоколада, поломанного на кусочки, и 100 гр сахара. Помешивать на медленном огне, пока не растает. Снять с огня и добавить 4 яичных желтка, 1 ч л ванильной эссенции, 1 ч л пекарского порошка и 50 гр просеянной рисовой муки. Взбить 4 яичных белка с щепоткой соли в крепкую пену, добавить их в тесто. Перелить в подготовленную форму и запекать при 180 гр С в течение 45 мин, пока корж не поднимется. Дать остыть на противне в течение 5 мин, затем достать и дать остыть.
Тем временем растопить 50 гр сливочного масла на медленном огне, добавить 100 гр шоколада и помешивать, пока он не растает. Затем добавить 1 ст л рома, помешивать до блестящей однородной массы. Когда торт остынет, полить ромовой глазурью и украсить мелко порезанным шоколадом или орехами.


Рецепты блюд из рисовой муки
Рисовая мука - безглютеновая замена простой муке - прекрасно подходит для использования в выпечке.

Рисовая мука - наилучшее средство для сухой панировки курицы, рыбы, овощей и картофельных котлет. Мука хороша для приготовления в домашних условиях супов-пюре, сладких супов, каш и запеканок, рисовых блинов и котлет, десертов и мороженого, бисквита и пудингов, восточных сладостей. Приправы для перечисленных продуктов: масло или разнообразные соусы. Рисовая мука рекомендуется как добавка в хлебобулочные, кондитерские, кулинарные и другие изделия повышенной пищевой и биологической ценности.

Рисовая мука не только используется на замену глютеновым видам муки, в некоторых рецептах десерты и выпечка с ней получается намного вкуснее. Она широко используется в азиатской кухне при выпечке липких кокосовых тортов и сладостей.

Cвежемолотая рисовая мука лучше всего - чем мельче, тем лучше. Kак основное правило, используйте одну четвертую часть от обычной муки (или одну пятую, когда печете хлеб), и добавьте немного больше воды. Из рисовой муки получается хорошее блинное тесто, ее часто используют в детской еде.

И имейте в виду, что изделия из рисовой муки запекаются дольше и при более низкой температуре, чем из пшеничной муки.

Хлеб, выпеченный с рисовой мукой, легко крошится, получается хрустящим и обладает зернистой текстурой. Подавайте такой хлеб подсушенным в тостере или на гриле - и вы чрезвычайно его полюбите. При использовании рисовой муки существует одна проблема - изделия получаются сухими (как и с другой непшеничной мукой), так как мука впитывает много влаги. Просто добавьте больше жидкости или яиц и храните готовое изделие в плотно закрывающемся контейнере.



Панировка для вторых обеденных блюд.
Для защиты сырых мяса, рыбы, овощей и фруктов от "усыхания" при тепловой обработке используют муку, тесто, кляр. Мука и тесто - это панады, и к ним отнесены все виды сухой муки и их отвары. K клярам отнесены пасто- и тестообразные комбинации яйца (или только белка, или только желтка), муки, воды, молока, или масла.

Если Вы захотите получить красиво зажаренное и очень сочное внутри блюдо, необходимо использовать исключительно сухие панады, только не сухари панировочные, а муку ( и в первую очередь рисовую). На втором месте картофельная, затем кукурузная, пшеничная и, наконец, ржаная, гречневая и овсяная.

Кусочки филе рыбы, куриные котлеты ( в первую очередь "Киевские"), крокеты, сочные ягоды, кусочки фруктов опустите во взбитую пену из яичного белка, а затем в рисовую муку и обжарьте в большом количестве жира.



Смесь для кекса
Взбить 100 гр маргарина со 100 гр сахара, затем, постоянно взбивая, добавить яйца, понемногу. Просеять 150 гр рисовой муки и 1-2 ч л безглютенового пекарского порошка. Добавить в тесто. Перелить в подготовленную форму, проложенную пергаментом, и запекать при 180 гр С в течение 30 мин



Шоколадный бисквит
Смазать маслом форму для выпечки и проложить дно бумагой. Взбить 2 яйца, 100 гр сахара и взбивать, пока смесь не будет густой и легкой. Просеять 15 гр какао, 1 ч л безглютенового пекарского порошка и 90 гр рисовой муки, перелить в форму. Запекать в верхней части духовки при 220 гр С в течение 7 мин. Перевернуть на решетку и дать остыть.



Торт "Царица Савская"
Смазать маслом круглую форму для торта диаметром 20 см. Проложить пергаментом. Растопить 100 гр сливочного масла в большой кастрюле с толстым дном добавить 150 гр шоколада, поломанного на кусочки, и 100 гр сахара. Помешивать на медленном огне, пока не растает. Снять с огня и добавить 4 яичных желтка, 1 ч л ванильной эссенции, 1 ч л пекарского порошка и 50 гр просеянной рисовой муки. Взбить 4 яичных белка с щепоткой соли в крепкую пасту и добавить их в тесто. Перелить в подготовленную форму и запекать при 180 гр в течение 45 мин, пока корж не поднимется. Дать остыть на противне в течение 10 мин, затем достать и дать остыть.

Тем временем растопить 50 гр сливочного масла на медленном огне, добавить шоколада и помешивать, пока он не растает. Затем добавить 1 ст л рома, помешивать до блестящей однородной массы. Когда торт остынет, полить глазурью и украсить мелко порезанным шоколадом или орехами.



Блины из рисовой муки.
Растворите дрожжи в стакане теплого молока, всыпьте пшеничную муку, часть сахара, перемешайте и дайте опаре подойти. Kогда опара поднимется, добавьте яичные желтки, растертые с солью и оставшимся сахаром, растопленное масло, рисовую муку, оставшееся молоко и снова хорошо перемешайте. Тесто поставьте в теплое место для брожения. Перед выпечкой введите взбитые по отдельности белки и сливки. Вылейте тесто тонким слоем на смазанную маслом сковороду, сверху посыпьте тертым сыром и запеките в духовке. Готовый блин выложите на блюдо и еще раз посыпьте тертым сыром. Испеките второй блин, уложите на первый, смажьте маслом и посыпьте тертым сыром. Укладывайте блины в стопки по 4-5 блинов.

На 10 порций: мука пшеничная 7 ст. ложек, молоко 2 стакана, дрожжи 30 г, яйца З шт., сахар Зст. ложки, масло сливочное 4 ст. ложки, мука рисовая 1 стакан, сливки 1 стакан, сыр тертый твердый 200 г, соль по вкусу, масло растительное 3 ст. ложки.



Суп-пюре из шампиньонов.
Положить в холодную воду 185 г хорошо вымытых и нарезанных тонкими пластинками шампиньонов (снятие кожицы уменьшает аромат) и варить с хлебным мякишем при слабом нагреве 1 час. Оставшиеся шампиньоны мелко нарезать, обжарить и довести до готовности на сливочном масле. Протереть суп через сито, снова поставить на огонь, довести до кипения, добавить обжаренные шампиньоны, рисовую муку, разведенную в небольшом количестве холодной воды. Посолить, поперчить и проварить в течение 10 мин. Подавать горячим.

1,5л воды, 200 г шампиньонов, 60 г рисовой муки, 50 г сливочного масла, 45-50 г черствого хлебного мякиша.



В бульон, добавив рисовую муку, сливочное масло, закрыть посуду крышкой и варить 10 минут при слабом кипении. Суп заправить смесью из яичных желтков и молока. При подаче в тарелку можно положить отваренный в бульоне рис. Так же можно приготовить суп-пюре из риса с омлетом и суп на молоке (суп-крем).

Рисовая мука -50 г, масло сливочное -10 г, молоко-75 г, яйца (желтки)-1/8шт.



Котлеты из грибов.
Откинуть на сито 50 г сушеных промытых грибов, сварить, измельчить. Развести стакан рисовой муки в холодной воде, сварить густую кашу. Добавить соль, мускатный орех, петрушку. Кашу остудить, добавить грибы, сделать котлеты. Обвалять в яйце, затем в рисовой муке, поджарить на масле (лучше сливочном).



Рисовый пудинг
Положите рисовую муку, молоко, сахар и масло в небольшую жаропрочную посуду. Готовьте в течение 7 минут при 700 с, дважды перемешивая в процессе приготовления, пока не закипит. Затем еще 25 мин, помешивать периодически, пока смесь не станет похожа на крем. Снять с плиты, остудить под крышкой. Подавать можно и горячим и холодным, посыпав миндалем.

50 г рисовой муки, 600 мл молока, 15 г сахарной пудры, 15 г масла, молотый мускатный орех.



Тонкие рисовые блинчики "РИСОВАЯ БУМАГА" (Филлипины, Китай, Вьетнам)
Смешайте рисовую муку с водой, чтобы получилось жидкое тесто. Раскалите сковороду на огне. Широкой кистью быстро размазывайте тесто по поверхности раскаленной сковороды (оно тут же засыхает) и осторожно снимайте бумагу так, чтобы не порвать и не повредить её.

Ароматные кусочки варёного мяса, варёные грибы, душистые пряности и овощи, завернутые в тончайшую рисовую бумагу, хрустящую и золотистую, станут "изюминой" Вашего стола.



Бисквит
Существует масса разновидностей бисквитов: в одних используются либо целые яйца, либо только белки, либо только желтки, или же меняется состав муки : пшеничная, крахмал или смесь их. Бисквит, выпеченный из рисовой муки, имеет более нежные вкусовые качества.

Небольшое количество мучной основы - 50-100г рисовой муки и большое количество яичной массы (от 10 и более яиц, желтков, белков).

Вы будете приятно удивлены!




Индийское мороженное (Кулфи)
Смешайте рисовую муку и 4 ст.л. молока в миске. Вскипятите остальное молоко и держите на огне 45 мин, периодически помешивая, пока его объем не уменьшится на 1/3. Влейте в него рисовое тесто, добавьте толченые фисташки и сахар. Варите ещё 10 мин, затем снимите с огня, добавьте розовую воду (или пищевой ароматизатор) и молотый кардамон. Охладите до комнатной температуры. Разлейте по формам, поставьте в морозильную камеру. Каждые 20-30мин помешивайте, разбивая кристаллы. Когда мороженое окончательно загустеет, оставьте его замораживаться. В такое мороженое можно добавлять ещё и ваниль, цикорий, пюре из ягод, толченый фундук и кешью.

2 ст.л. рисовой муки, 1 ст. л. розовой воды, 2,3 л молока, 1/2 ч.л. молотого кардамона, 125 г сахара, 4 ст.л.толченых фисташек

Рецепты блюд из кукурузной муки
Кто бывал в южных странах, тот великолепно знает, какой популярностью у населения пользуется кукурузная мука. Она относится к безклейковинному крахмалосодержащему сырью, что делает ее особенно привлекательной для использования в хлебопекарной и кондитерской промышленности, в кулинарии и при производстве других пищевых продуктов. Кукурузная мука богата в-каротином, витаминами В1, В2, Р.



Суп-пюре из кукурузы с курицей
В 2-3-литровой кастрюле растопить сливочное масло (1 ст. ложку) за 45 с при полной мощности. Мелко нарезать луковицы и пассировать в масле 1,5 мин при полной мощности. Добавить кукурузное пюре, размешать. Влить бульон. Варить 14-20 мин при полной мощности. Муку растереть с маслом, развести 1-2 ст. ложками воды, добавить в суп. Варить еще 10-11 мин при полной мощности до кипения и сгущения супа. Мясо курицы нарезать небольшими кусочками и добавить в готовый суп, приправленный специями.

Кукурузное пюре 470 г. Курица 400 г. Лук 2 шт. Масло сливочное 2 ст. ложки. Мука кукурузная 2 ст. ложки. Бульон куриный 1,5 стакана. Перец, соль по вкусу.



Мамалыга
В кипящую подсоленную воду всыпают 1 столовую ложку кукурузной муки и, когда вторично закипит вода, всыпают остальную муку. При интенсивном помешивании деревянной метелочкой варят мамалыгу на слабом огне в течение 35-40 минут. В конце варки мамалыга должна отстать от стенок кастрюли. Прежде, чем выложить мамалыгу из кастрюли, ее собирают мокрой ложкой на середину и дают поджариться, отчего она легко выпадает из кастрюли. При легком встряхивании мамалыгу выкладывают на теплую тарелку, разравнивают и режут на требуемые куски. В таком виде мамалыга подается как самостоятельное блюдо с маслом, сметаной, творогом и как гарнир к рыбным и мясным блюдам. Охлажденную мамалыгу нарезают на небольшие пласты, которые обжаривают в масле, подают с вареньем, медом, и т.д.

Мука кукурузная 3 стакана. Вода 5 стаканов. Соль 1 чайная ложка.



Жареная мамалыга
Готовят обыкновенную мамалыгу, добавляют в нее по вкусу тертый сыр и сливочное масло, хорошо вымешивают и делают небольшие галушки, которые обмакивают в яйцо и обваливают в толченых сухарях. Изделия жарят на сковороде в кипящем жире.

Мука кукурузная 3 стакана. Вода 5 стаканов. Соль 1 чайная ложка.



Торт с орехами
Желтки растирают с сахаром (1/2 стакана) до пышного состояния, затем добавляют масло, пшеничную и кукурузную муку, соду. КKруто замешенное тесто оставляют на 15-20 минут, после чего раскатывают в пласт толщиной 1 см и укладывают его в форму, смазанную маслом и обсыпанную мукой. Ставят в печь при температуре 180-200 гр С на 10-15 минут. В это время приготовляют ореховую массу: ядра грецких орехов пропускают через мясорубку, белки взбивают в крепкую пену с добавлением стакана сахара; все смешивают, полученную массу выливают на поверхность выпекаемого пласта, осторожно размазывают ножом и ставят допекаться в печь на 30-35 минут. Готовый торт вынимают из формы только в холодном виде.

Мука пшеничная 1,5 стакана. Мука кукурузная 1 стакан. Масло сливочное 100 г. Сахар 1,5 стакана. Орехи грецкие 300 г. Яйцо 4 шт. Сода 0,5 чайной ложки



Пончики кукурузные
Лук измельчить и смешать со всеми остальными компонентами. Полученное тесто хорошо вымесить и дать постоять 15 мин. Из приготовленного теста сформовать шарики и жарить их во фритюрнице 3-5 мин при 170° С.

Мука кукурузная 150 г. Мука пшеничная 50 г. Разрыхлитель 1 столовая ложка. Масло сливочное 120 г. Яйца 1 шт. Лук 1 шт. Соль по вкусу



Хрустящие трубочки с мясом
Пропустить мясо через мясорубку, добавить муку, соль и сельдерей. Все тщательно вымешать. Полученный фарш разложить на квадратики из теста по диагонали. Завернуть фарш в тесто в виде трубочек. Каждую трубочку сверху смазать слегка взбитым яйцом. Трубочки положить на низкую решетку и запекать 18-20 мин. при высокой скорости и 200° С.

Тесто слоеное 500 г. Говядина 500 г. Яйца 1 шт. Кетчуп 1 ст. ложка Мука кукурузная 2 чайной ложки. Сельдерей 2 ст. ложки. Соль по вкусу.



Kукурузный хлеб
Смешать пшеничную, кукурузную муку, сахар, разрыхлитель и соль. Взбить в миксере молоко, яйцо и растительное масло. Влить эту смесь в мучную массу и вымесить хорошо тесто. Сформовать из теста буханку и выложить ее на смазанный сливочным маслом противень. Установить противень на низкую решетку и выпекать хлеб 20-25 мин. при средней скорости и 230° С.

Мука пшеничная 1 стакан. Мука кукурузная 1 стакан. Сахар 0,25 стакана. Разрыхлитель 3 чайные ложки. Яйцо 1 шт. Молоко 1 стакан. Масло растительное 0,25 стакана. Масло сливочное 1 ст. ложка. Соль 0,5 чайной ложки.



Сахарные трубочки
Яйца взбивают с сахаром-песком до однородной массы, затем вливают масло, добавляют кукурузную и пшеничную муку, соль. Все хорошо вымешивают десертной ложкой и перекладывают на середину раскаленной вафельницы. Вафельницы закрывают на 2-3 минуты, готовую лепешку тотчас же навертывают на металлическую конусную трубочку и держат до охлаждения, пока печется следующая лепешка.

Обычно трубочки вкуснее на следующий день, тогда их начиняют сливочным или сметанным кремом, приготовленным из сахара-песка, 1 яйца, молока, сливочного масла, коньяка, ванильного порошка.

Мука пшеничная 1 стакан. Мука кукурузная 1 стакан. Яйцо 4 шт. Сахар 1 стакан. Масло кукурузное 0,5 стакана. Соль по вскусу.



Kукурузное пирожное
Желтки, масло, сахар растереть добела. Белки взбить в пену, соединить все, постепенно добавляя муку и корицу, компоненты хорошо вымешать. Массу выложить на смазанный маслом противень, разровнять и выпекать на очень слабом огне в течении 30 минут. Готовую массу еще мягкую разрезать на куски и полить медом (горячим), сделав наколы вилкой.

На 4 порции: 1 стакан кукурузной муки, 100 г сливочного масла, 150 г сахарной пудры, 6 яиц, 2 чайные ложки корицы. Время приготовления 30 мин.



Kукурузные котлетки с беконом.
На 4 порции: 600 мл горячего овощного бульона, 175 гр поленты/мамалыги, 6 ст л простой муки, 6 перьев зеленого лука, мелко порезанных, 100 гр консервированной кукурузы, 2 ст л оливкового масла, 5 полосок бекона, порезанные на тонкие кусочки, 100 гр грибов, порезанных на 4 части, 4 куска козьего сыра, горсть листьев шпината, 4 ст л салатной заправки, например, медовой или горчичной.



Прекрасная полента
Полента - прекрасная альтернатива картофельному пюре или рису, как гарнир, особенно, если подавать ее с мясными гуляшами или сосисками и луковой подливкой.

Чтобы приготовить поленты на 4 порции, нужно довести до кипения 900 мл воды в кастрюле, всыпать ровной струйкой 150 гр поленты. Варить, постоянно помешивая в течение 5 мин. Приправить солью, перцем и побрызгать оливковым маслом.

Вы можете добавить любые компоненты по вкусу, например: 75 гр тертого пармезана, раскрошенного сыра Дольчелатте или рокфора, 2-3 ст л порезанных трав: петрушки, кориандра, орегано или базилика, горсть порезанных сушеных помидоров.



Сом по-киевски.
Выпотрошенного и промытого сома порезать на стейки толщиной 1,5 - 2 см, посолить, посыпать приправой, обвалять в кукурузной муке, выложить на сковородку с разогретым маслом и жарить на среднем огне одну сторону 10 мин до румяной корочки (должно отстать отсковороды), затем перевернуть. Обжаренную сторону стейков посыпать мелко нарезанным репчатым луком, полить майонезом и посыпать тертым сыром. Накрыть сковороду крышкой и жарить до готовности. Блюдо подавать, украсив зеленью.

Сом, кукурузная мука мелкого помола, приправа для рыбы, майонез "Чумак настоящий", сыр твердый, лук репчатый, подсолнечное масло



Мчади (грузинская кухня)
Из кукурузной муки тонкого помола замешивают на теплой воде тесто, разделывают его на круглые лепешки, укладывают на противень и выпекают в жарочном шкафу. Подают мчади в горячем виде вместо хлеба.

Выход 250 г: Мука кукурузная 183 г, вода 100 г.



Kукурузный хлеб
Kукурузная мука добавляет этому великолепному хлебу сладкий вкус и крошащуюся текстуру. Используйте муку мелкого помола. А из муки крупного помола, использующейся для поленты, получается прекрасная посыпка сверху

Ингредиенты:

На 1 маленькую буханку:
150 мл (2/3 чашки) воды, 5 ст л молока, 1 ст л кукурузного масла, 275 гр (2 1/2 чашки) белой хлебной муки, 100 гр (1 чашка) кукурузной муки (cornmeal, maizemeal),1 ч л соли, 1 1/2 ч л сахара, 1 ч л сухих дрожжей, вода для смазывания хлеба, полента, чтобы посыпать сверху

На 1 среднюю буханку:
210 мл (1 чашка) воды, 6 ст л молока, 1 1/2 ст л кукурузного масла, 350 гр (3 чашки) белой хлебной муки, 150 гр (1 1/4 чашки) кукурузной муки (cornmeal, maizemeal), 1 ч л соли, 2 ч л сахара, 1 ч л сухих дрожжей, вода для смазывания хлеба, полента, чтобы посыпать сверху

На 1 большую буханку:
250 мл (1 чашка) воды, 150 мл (2/3 чашки) молока, 2 ст л кукурузного масла,. 450 гр (4 чашки) белой хлебной муки, 225 гр (2 чашка) кукурузной муки (cornmeal, maizemeal), 1 1/2 ч л соли, 1 ст л сахара, 1 1/2 ч л сухих дрожжей, вода для смазывания хлеба, полента, чтобы посыпать сверху

Инструкции:

1. Влить в форму воду, молоко и кукурузное масло. Если в инструкциях к вашей хлебопечке сказано, что дрожжи нужно положить в хлебопечку первыми, просто поменяйте порядок, в котором вы добавляете в хлебопечку сухие и жидкие ингредиенты.

2. Всыпать оба типа муки так, чтобы вода была полностью покрыта. Добавить соль и сахар в разные углы хлебопечки. Сделать в середине муки небольшое углубление, недостающее до воды, и всыпать дрожжи.

3. Поставить хлебопечку в режим "Быстрый", средняя корочка. Нажать кнопку "Старт". После того, как тесто будет окончательно замешано сразу перед выпечкой смазать поверхность буханки водой и посыпать полентой.

4. Достать готовый хлеб из хлебопечки и переложить на решетку, чтобы он остыл.

На заметку:
Этот хлеб лучше готовить в быстром режиме, несмотря на то, что из-за кукурузной муки буханка получится очень низкой.

[Аня]

Рисовую муку попробуйте спросить у корейцев на рынках, которые продают всякую корейскую всячину и салаты. По крайней мере, у нас рисовую муку продают именно они. И недорого.

[Svetlana]

О!О!О! Завтра же попробую (хоть что-то). Рисовая мука продается у нас в магазине (м. Юго-западная), 60 руб/кг. Еще там есть соевая, цену не помню. Эх, если бы нам можно было кукурузу или ячмень, я бы развернулась...

[Дарья]

А кукурузная у вас тоже продается?
Супермаркет далеко от метро?

[Мама Егорки]

Но там же везде яйца :shock:

[sveta]

Но там же везде яйца  :shock:

У сына когда-то вызывал реакцию только яичный белок, на желток - ничего не было, затем и белок перестал.
Кто-нибудь пробовал давать своим малышам желтки без белков?

[Валенсия]

У меня ребенок есть исключительно желток, а от белка плевалась, извените, всегда. Видимо организм сам знает что ему надо.

[Дарья]

с детства белки не люблю...
а потом оказалось, что белок для меня аллерген, а желток - нет.

на сч. яйц, в любой выпечки можно их заменить кисломолочным+ содой, гашеной в уксусе, или крахмалом.

[Аня]

Мы когда-то пробовали давать желток ребенку, реакция была, давали и перепелиный желток- тоже была реакция, а сейчас даже не пробую, не хочу провоцировать, пусть подрастет еще.

[Ксения]

А у нас не было ничего на яица, а потом у началось обострение, и стало высыпать на все (IMG:http://atopic.ru/board/style_emoticons/default/sad.gif)

[Леночка]

Тоже белки никогда не любила. Мы с братом яйца ели на пару - он мне желтки, я ему - белки. ТОлько я аллергик, а он -нет!!!

[Svetlana]

Дарья! Я сегодня заходила, осталась рисовая и кукурузная, индийские, 36 руб за полкило. Ехать одну остановку в сторону Олимпийской деревни-80 (авт.227, 667), маршрутка 62, остановка МИРЭА, чуть вперед слева - супермаркет, стеллаж вдоль окон рядом с детскими игрушками, в торце. Там еще дополна всяких рисовых макарон и специй. Приятного аппетита.

[Саския]

sveta, я во всю выпечку добавляю только желток и ложку растительного масла. Вроде бы получается.

У меня в копилке есть такой рецепт. Без яйца. Но там пшеничная мука. Можно попробовать заменить ее на рисовую.
200 г муки, 200 г масла сливочного (топленое не пробовала, не знаю), стакан сахара (фруктозы, и я кладу несколько ложек), 2 ложки кукурузной муки (для склеивания). Плоская вытянутая форма, вымазать ее жиром. Выложить тесто. Сверху можно положить чернослив, тертые яблоки, любые сухофрукты. Получаются песочные полоски.

Еще ребенок обожает пельмени. Но там рецепт прост. Муку высыпать горкой, сделать ямку, и в нее вливать соленую воду. (не помню пропорции, на глаз все делаю) Или сладкую - для вареников. Можно покрошить рубленую зелень. В конце влить растительное масло - тесто схватится. Но в первые опыты лучше варить на пару. В начинку - все что угодно.

Морковный пирог, если нет аллергии на морковь. Кстати, печеная она меньше дает реакцию. Стакан мелко натертой моркови, желток, 50 грамм сливочного масла, 2 ложки фруктозы (сахара), сода, погашенная уксусом, можно ванильный сахар, 1,5 стакана муки, я еще кладу для вкуса гречневой пару ложек. Выпекать на медленном огне, желательно не пропустить момент, когда начнет терять свою нежность. Но это зависит от духовки. У меня она совершенно безумная, неконтролируемая. Вкуснятина ужасная. Вместо моркови можно попробовать яблоки. Только они более сочные.

[МАМАмарина]

Ой,простите,не удержалась от комментария! Какие все искусницы!!!! Читаю и прям всё-всё ХОЧУ!!! Слюнки текут а на дворе ночь... Простите ещё раз это неконструктивное замечание :oops:

[Samira]

Hi Narooooooooood!!! (IMG:http://atopic.ru/board/style_emoticons/default/tongue.gif)
Nashla etot sait, sly4aino.No kak-je ya bila rada yvidet' vseh vas!
Ya jivy v Yemene.Mojet kto u slishal.Na beregy morya.Y menya AD.
Neznala,tol'ko nedavno vot vra4 postavil.Y menya vsegda bila problema s kojei..no sei4as ya dymala ya odna takaya na svete..Pro4itav forum,ya ponela,4to vi moya sem'ya. :roll:
Davaite-je vmeste nahodit' sposobi esli yj ne le4eniya,to hot' obleg4eniya etoi figni!!!
Noven'kaya! (IMG:http://atopic.ru/board/style_emoticons/default/smile.gif)

[Vera]

Рады вас здесь приветствовать, Samira!!!
уверена, вместе мы что-нибудь обязательно придумаем 8)

[Саския]

Я там кое-что поправила в своих рецептах. Обратите внимание.